ENG
Каталог

Логопак СМОК (проницаемая)

Логопак СМОК (проницаемая) - полиамидная оболочка с проницаемостью для коптильного дыма.
Производитель: Логос
Назначение:  Полукопченые и варено-копченые колбасы
Логопак СМОК (проницаемая)

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Полукопчёные колбасы;
  • Варёно-копчёные колбасы
  • Вареные колбасы и ветчины, требующие копчения.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке: 1-2%
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.

ЛОГОПАК Смок  – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.

ЛОГОПАК Смок – У – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время.

Калибры: 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80 мм.

Форма поставки: бобины по 750 м.

Цветовая гамма: бесцветный, коричневый, светло-коричневый, тёмно-коричневый, розовый, вишневый, тёмно- вишневый, лосось.  Матовые и глянцевые. Возможно нанесение рисунка синюги.

Подготовка оболочек

При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.

Замачивание

Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С в течение 5-10 минут с обязательным проливанием внутри. Для гофрированных или маркированных оболочек время замачивавния не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки. Замоченную оболочку не сушить и вторично не использовать.

Наполнение оболочек фаршем

Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.

Термообработка

Термообработка колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок:

Термообработку колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Допускается проведение процесса сушки после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Вариант термообработки полукопчёных колбас в оболочке ЛОГОПАК Смок:

Вид процесса

Циркуляция

Вытяжка

Температура в камере, °С

Температура в центре батона, °С

Влажность %

Время процесса, мин.

1

Сушка

быстро

медленно

55

-

-

0:20

2

Копчение

быстро

медленно

60

-

80

0:15

3

Копчение

быстро

медленно

70

-

80

0:20

4

Копчение

быстро

медленно

75

-

99

0:25

5

Варка

медленно

-

78

72

99

-

6

Душирование

-

-

-

20-25

-

-

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!

Термообработка колбасных изделий для оболочек ЛОГОПАК Смок - У:

В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.

Возможные сроки хранения готовых продуктов

ЛОГОПАК Смок:

Для варёных колбас до 14 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 21 день.

ЛОГОПАК Смок – У:

Для варёных колбас до 45 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 60 дней.

Следует учесть тот факт, что срок хранения продукта индивидуален, зависит от ТУ,  температурных параметров и требуемых условий упаковки и хранения. В связи с этим сроки хранения продукции являются индивидуальными для каждого производства.

Хранение

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки.

Гарантийный срок хранения оболочки

Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra