ENG
Каталог

Логопак ЛАЙТ

Логопак ЛАЙТ Оболочки ЛОГОПАК - синтетические многослойные термоусадочные оболочки, выпускаются только из высококачественного европейского сырья на современном высокотехнологичном оборудовании по сбалансированным по качеству рецептурам.
Производитель: Логос
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины
Логопак ЛАЙТ

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Вареные колбасы;
  • Вареные ветчины;
  • Ливерные колбасы, паштеты и зельцы;
  • Плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана);
  • Замороженные продукты и т.д.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

-Высокая механическая прочность

-Высокие термоусадочные свойства

-Высокие барьерные свойства

-Газо-, влаго- и паронепроницаемость

-Высокое качестве полиамида

-Легкая снимаемость

ПРЕИМУЩЕСТВА:
Препятствует образованию булльонно-жировых отеков

-Придает приятный упругий вид

-Привлекательный внешний вид готовых продуктов в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)

-Стабильность размеров

-Биологическая инертность

-Увеличение срока годности готовых продуктов

-Сохранение аромата мясородуктов

-Предохранение от проникновения посторонних запахов

-Отсутствие потерь в процессе термообработки и хранении

-Стабильный выход готовой продукции

-Термостойкость

-Увеличение эффективности производства

ЦВЕТА: 14 цветов

КАЛИБРЫ: 40,45,50,55,60,65,70,75,80,85,90,100 мм

ПОСТАВЛЯЕТСЯ в рулонах по 500 м

МАРКИРОВКА многоцветная печать

ГОФРИРОВКА

 

Этап I. Подготовка

При разматывании рулона, разрезании на отрезки исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивать в воде с температурой 18-25°С в течение 30 минут.

(!) НЕ ЗАМАЧИВАТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ВО ИЗБЕЖАНИЕ УСАДКИ ОБОЛОЧКИ

При использовании оболочки в отрезках замачивание производится в обязательным проливанием воды внутрь рукава. Гофрированную оболочку замачивают не снимая сетки в воде при температуре 18-25 °С в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.

Этап II. Наполнение

Формовку колбасных изделий можно производить на любых шприцах: ручных и автоматических. Перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра (см. таблицу).  

Таблица рекомендуемых калибров наполнения 

Номинальный

калибр

оболочки, мм

Номер цевки

(внешний диаметр),

мм

Калибр

наполнение,

мм

45

28

50

50

28

55

55

36

60

60

36

66

65

36

71

70

48

77

75

48

82

80

48

88

85

48

93

90

48

99

Этап III. Клипсование

Можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы.

Этап IV. Термическая обработка

При производстве вареных колбасных изделий количество добавляемой воды необходимо уменьшить на величину потерь влаги при термообработке, ввиду барьерных свойств оболочки. Это позволит исключить образование бульонно-жировых отеков и разрывов оболочки при термообработке, а запланированный выход готовой продукции не изменится. Использование добавок при составлении фарша вареных колбас требует особого внимания на последующих циклах технологического процесса. Увеличение влагоудерживающей способности мяса приводит к интенсивному набуханию белков, что способствует повышению внутреннего давления фарша на стенки оболочки во время термообработки.

При варке в стационарных котлах:

Загружать батоны в воду при температуре 55-60°С во избежание неконтролируемой усадки и деформации батонов. Колбасные изделия постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания. Перед загрузкой каждой новой партии колбас рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С.

При термообработке в термокамерах: исключить процессы подсушки и обжарки.

ПРОЦЕСС Температура в камере,°С

Температура

в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
Варка ступенчатая        
I ступень 50-55 ----- 10 100
II ступень 65-70 ----- 15 100
III ступень 78-85 ----- 15 100

(!) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ШТРИКОВАТЬ БАТОНЫ 

Этап V. Охлаждение

Душирование производить сначала холодной водой, затем охладить на воздухе.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Хранить в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного цвета, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, прит температуре не более 25ºС и относительной влажности не более 75%.

(!) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ БРОСАТЬ И ПОДВЕРГАТЬ УДАРАМ КОРОБКИ С ОБОЛОЧКОЙ

Оболочку, хранившуюся ниже 0ºС , перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.   

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra