ENG
Каталог

Бараньи черевы

Бараньи черевы - это надлежащим образом обработанные и подготовленные тонкие кишки мелкого рогатого скота для производства сосисок и полукопченых колбас.
Назначение:  Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сосиски и сардельки
Бараньи черевы

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сосиски;
  • Полукопчёные колбасы.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

 Преимущества натуральной оболочки:

  • Полностью съедобна;
  • Высокая газо-водо- газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
  • Термостабильность;
  • Проочность на разрыв;
  • Высокая эластичность;
  • Способность приобретать типичный аромат и специфический вкус сосиски в натуральной оболочке.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

  • Высокая трудоёмкость обработки;
  • Неравномерность диаметра и длины;
  • Подверженность микробиологической порче;
  • Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.

Калибры: 18/20; 20/22; 22/24; 24/26; 26/28

Бараньи черевы поставляются категорий качества А, АВ, В.

  • Вследствие жидкой консистенции фарша, применяемого, для изготовления сосисок следует использовать бараньи черевы высокой категории качества А с минимальной брыжеватостью.
  • Грубый фарш, который идет на производство полукопченых колбас позволяет использовать черевы категории качества АВ и В, что снижает себестоимость продукции.

Длина пучка: 91,44 метра.

Этап I. Подготовка

Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35°С в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влаги. После замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду в температурой 40-45°С.

Этап II. Наполнение

Калибр оболочки, мм Фаршеёмкость, кг/м
18/20 0,19-0,20
20/22 0,23-0,25
22/24 0,27-0,30
24/26 0,30-0,32
26/28 0,32-0,34

Сроки хранения

В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 6-8 °С в течение года.

Помните

При заказе бараньих оболочек на колбасные изделия из жидкого фарша лучше брать бараньи черевы качества А. Если в производстве используется грубый фарш, то вполне подойдет оболочка качества АВ или В, так как качество бараньей черевы определяется в первую очередь степенью пороза.

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra