ENG
Каталог

Эдикол R | MX | MPX

Эдикол R | MX | MPX

полупрозрачная съедобная пленка, которая производится из коллагена, получаемого из спилка шкур крупного рогатого скота. Функциональные свойства этой пленки позволяют выпускать мясопродукты высочйшего качества.

Типы:

EDICOL-R - коллагеновая пленка повышенной прочности

EDICOL-MX - коллагеновая пленка стандартной прочности (практически не ощущается на готовой продукции)

EDICOL-MXP - пленка с лазерной перфорацией

 

 

Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы, Курица
Эдикол R | MX | MPX

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Классическия мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.)

Ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах

Разнообразные мясные рулеты

Продукты из мяса птицы в сетке

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

-Обеспечивает привлекательный и натуральный вид мясного изделия, не заметна на поверхности, имеет приятный натуральный "укус"

-Повышает сочность продукта за счет сокращения потери мясного сока при термообработке

-Хорошо спекается с поверхностью продукта во время термической обработки

-Помогает закрепить декоративные смеси специй и пряностей на поверхности продукта

-Обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта

-Позволяет значительно расширить ассортимент мясных изделий

-Может использоваться одновременно с эластичными сетками

Свойства:

Высокая механическая прочность и эластичность

Паро-, газо-, влагопроницаемость

Преимущества:

Возможность использования на всех типах оборудования

Качественное наполнение

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке

Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения

Цвета: бесцветный, копчение

Ширина пленки

EDICOL-R

400 мм

EDICOL-MX и EDICOL-MXP

400,480,520 и 580 мм

Поставляется в рулонах длиной 100 м

Маркировка съедобными красителями

Этап I. Подготовка

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки.

(!) Нельзя замачивать в воде

Этап II. Наполнение

Предназначена для работы на апплиаторах или формуется вручную.

Поверхности аппликатора, с которыми сопрокасается пленка в процессе наполнения, должны быть сухими.

В перерыве производственного процесса (более чем на 30 минут) рулон с пленкой следует снять с аппликатора и вложить в полиэтиленовый пакет с целью предотвращения попадания влаги на поверхность пленки.

(!) Коллагеновая пленка является деликатным материалом: при ее использовании на аппликаторе рекомендуется бережное обращение

Этап III. Термическая обработка


ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
сушка 60-65 ----- 40-50 -----
копчение 65-68 ----- 15-25 -----
варка 76 не более 70 ----- 100
конечная варка до 72 ----- 10 100

Условия хранения

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 10 до 20°С и относительной влажности 40-60%.

Сроки хранения

12 месяцев со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения.

‹‹‹ Вернуться в каталог