ENG
Каталог

Диплекс

Диплекс - оболочка с динамической проницаемостью.
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины
Диплекс

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

Динамическая проницаемость -  значительное изменение барьерных свойств по отношению к кислороду и парам воды при изменении температуры (от греч. dynamikos – действующий – богатый движением, действием, быстро меняющийся по величине и направлению).

В практике мясопереработки данное свойство означает, что:

- при температурах хранения колбас (2 – 6 °С) вследствие резкого снижения паропроницаемости и кислородопроницаемости оболочки Диплекс сроки хранения колбас сопоставимы со сроками хранения колбас в многослойных барьерных оболочках (30 и более суток).

- при температурах термообработки колбас (50 – 80 °С) вследствие значительного увеличение паропроницаемости и кислородопроницаемости оболочки Диплекс колбасы в оболочке Диплекс могут проходить термообработку по традиционным режимам, включающим обжарку (горячее копчение) – варку – охлаждение.

 

С оболочкой Диплекс С-М (С-Т) целесообразно  применять неэластичную сетку Логонет, которая образует на поверхности колбасы характерный рельеф в форме ячеек сетки. Выраженность рельефа зависит от степени набивки изделия.
Продукт в сетке более привлекателен для покупателя, выглядит дороже и может претендовать на премиум-сегмент.
В зависимости от калибра наполнения оболочки и длины батона расход сетки на 1 кг колбасы составляет от 0,25 м до 0,5 м.

 

Диплекс С-М - матовая оболочка, предназначенная для формовки с сеткой или для продуктов в форме шара, переполнение 20 – 25%.
Диплекс С-Т - глянцевая оболочка, предназначенная формовки с сеткой или для продуктов в форме шара, переполнение 20 – 25 %.
Калибры: 35 – 80 мм
Маркировка: одноцветная, многоцветная, полноцветная красками на основе летучих растворителей.
Формы поставки:  бухты,  гофрокуклы.
Технология применения неэластичных сеток
Сетка надевается на батон  в момент его набивки и  клипсуется одновременно с оболочкой.  
Формовочные сетки выпускают в гофрированном виде на картонной  шпуле. Сетка фиксируется на шпуле с двух сторон при помощи резиновых колец. Перед формовкой необходимо снять со шпули одно фиксирующее кольцо. Второе, ближнее к шприцу, снимать не следует для предотвращения сползания сетки внутрь шпули во время движения оболочки.
На цевку надевают предварительно подготовленную (замоченную) оболочку, поверх оболочки  -  картонная шпуля с сеткой (по принципу «труба в трубе»). 
 
Оболочка протягивается наружу под картонной втулкой, через тормозной и клипсующий блоки.
 

Вслед за оболочкой через выходное отверстие клипсатора пропускается свободный край сетки, после чего накладывается первая клипса.

Затем в автоматическом режиме производится набивка и клипсование.

Настройка оборудования при использовании сеток на шпуле заключается в регулировке тормозного кольца и скорости наполнения. Если в манжет тормозного блока вставлены два тормозных кольца, то ближнее к резьбе следует удалить.

В процессе формовки необходимо рукой придерживать шпулю с сеткой в одном положении, не вращая ее вокруг своей оси, во избежание перекоса ячеек на готовом батоне.

Применение сеток требует качественной заточки отрезных ножниц клипсатора. 

 

 

Температура

Продолжительность

Сушка

65 °С

30 минут

Копчение

70 °С

30 минут

Варка с дымом

78 °С

60 минут

Варка до готовности

 

 

 

‹‹‹ Вернуться в каталог