ENG
Каталог

Natur/Natur LC

Natur/Natur LC

Natur - коллагеновая съедобная оболочка по органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву, придает продукции характерный щелчок („кнек“) при раскусывании, сохраняя ощущение отсутствия оболочки при дальнейшем пережевывании.

 

Производитель: Viscofan
Назначение:  Сосиски и сардельки
Natur/Natur LC

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • вареные, варено-копченые колбасные продукты
  • могут быть использованы при производстве сырокопченых/сыровяленых продуктов, которые традиционно наполняются в натуральные оболочки

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • По органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву. Не теряет мягкости на раскус даже после термической обработке
  • Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
  • Отличные свойства при сушке и термообработке
  • «Кнек» эффект при раскусывании
  • Ощущение отсутствия оболочки при пережевывании
  • Сертификация по стандартам BRC, ISO
  • Соответствие требованиям Halal, Kosher

Natur LC – это одна из последних разработок Viscofan для достижения еще большей мягкости продукта при укусе.

Калибры:

Natur 15 - 38 мм

Natur LC 17 - 23 мм

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 35 ft.(10,668 м.) до 90ft. (27,432 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

Цвета:

Код цвета и описание на англ.

 Русское название

0000-Transparent

Прозрачный

0323-Ivory

Кремовый

Рекомендации по хранению:

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и

естественного света

Подготовка

Оболочки Natur / Natur LC могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Рекомендации по наполнению:

Номинальный калибр

Рекомендуемый калибр наполнения, мм.

Рекомендуемая цевка, мм.

15

15

+/-

0,1-0,5

9

16

16

+/-

0,1-0,5

9

17

17

+/-

0,1-0,5

9-9,5

18

18

+/-

0,1-0,5

10

19

19

+/-

0,1-0,5

11

20

20

+/-

0,1-0,5

11

21

21

+/-

0,1-0,5

12

22

22

+/-

0,1-0,5

12-12,5

23

23

+/-

0,1-0,5

13

24

24

+/-

0,1-0,5

14

28

28

+/-

0,1-0,5

16

30

30

+/-

0,1-0,5

17

 Рекомендации по термической обработке:

Шаг

Тем-ра в камере (°C)

Влаж-ть  (%)

Тем-ра в центре батона (°C)

Продолж-ть (мин)

1. Подварка 1

50

95

 

20

2. Подварка 2

60

80

 

10

3. Сушка

65

 

 

10

4. Копчение

65

75

 

10

5. Удаление дыма

68

 

 

2

6. Варка

76

99

72

 

7. Душирование

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

 

 

‹‹‹ Вернуться в каталог