ENG
Каталог

Colfan F

Colfan F

Colfan F - коллагеновая съедобная оболочка для производства сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст)

с последующей жаркой на гриле или заморозкой.

Производитель: Viscofan
Назначение:  Сосиски и сардельки
Colfan F

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сырые колбасные продукты (купаты, сосиски Братвурст) с последующей жаркой на гриле или заморозкой
  • Может быть использована при производстве сырокопченых продуктов

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
  • Замена бараньей черевы
  • Использование на высокоскоростном оборудовании (Высокая механическая прочность и эластичность)
  • Высокая фаршеемкость (выше, чем у присутствующих на рынке оболочках)
  • Отличные свойства при сушке и термообработке
  • Приятный мягкий, натуральный "укус"
  • Сертификация по стандартам BRC, ISO
  • Соответствие требованиям Halal, Kosher
  • Производство: завод Viscofan (Испания)

 

Калибры: 17 – 34 мм

Гофрировка:

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 50 ft.( 15,24 м.) до 150ft. (45,72 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

Печать:

На коллагеновые оболочки Colfan может наноситься  маркировка одним цветом (съедобный краситель)

Возможные цвета маркировки: красный, коричневый, черный.

Цвета: натуральный.

Рекомендации по хранению:

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и естественного свет.

Подготовка

Оболочки Colfan F могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Номинальный калибр

Рекомендуемый калибр наполнения, мм.

Рекомендуемая цевка, мм.

18

18

+/-

0,5-0,7

9-9,5

19

19

+/-

0,5-0,7

10

20

20

+/-

0,5-0,7

11

21

21

+/-

0,5-0,7

11

22

22

+/-

0,5-0,7

12-12,5

23

23

+/-

0,5-0,7

12-12,5

24

24

+/-

0,5-0,7

13

25

25

+/-

0,5-0,7

15

26

26

+/-

0,5-0,7

16

27

27

+/-

0,5-0,7

16

28

28

+/-

0,5-0,7

16

29

29

+/-

0,5-0,7

16

30

30

+/-

0,5-0,7

17

31

31

+/-

0,5-0,7

18

32

32

+/-

0,5-0,7

20

Рекомендации по термической обработке  Colfan F при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.

Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры. 

Шаг

Температура в камере, ⁰ С

Продолжительность, мин

Сушка

60 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от калибра)

*Копчение

65-70 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета)

Сушка

65-70 ⁰ С

5 мин.

Варка

максимум 76 ⁰ С

до 72 ⁰ С в центре батона

Душирование / охлаждение

 

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

 

*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта

‹‹‹ Вернуться в каталог