ENG
Каталог

NDC-M-FR / NDX F

NDC-M-FR / NDX F

NDC-M-FR / NDX F - коллагеновые съедобные оболочки для производства сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст) с последующей жаркой на гриле или заморозкой.

Производитель: Viscofan
Назначение:  Сосиски и сардельки
NDC-M-FR / NDX F

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

NDC-M-FR:

Используется при производстве сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст)

с последующей жаркой на гриле, сковородке или заморозкой.

NDX F:

Используется при производстве сырых колбасных продуктов с последующей жаркой на гриле или сковородке, может подвергаться обжарке на шампуре; возможно использовать при производстве продукции с предварительной термообработкой перед обжаркой.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
  • Использование на всех видах оборудования (Высокая механическая прочность и эластичность)
  • Кольцевая форма, в точности имитирующая форму черевы
  • Высокая фаршеемкость
  • Оболочка не требует замачивания (экономия времени при подготовке)
  • Более гигиенична в сравнении с натуральной оболочкой
  • Сертификация по стандартам BRC, ISO
  • Соответствие требованиям Halal, Kosher
  • Производство: завод Naturin (Германия)

 

 

NDC-M-FR - используется при производстве сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст)

с последующей жаркой на гриле или заморозкой.

Также используется при производстве термически обработанных сосисок с последующей жаркой на гриле.

NDX F - оболочка с повышенной степенью адгезии. Используется при производстве сырых колбасных продуктов с последующей жаркой на гриле или сковородке.

Калибры:

NDC-M-FR: 17-33 мм (17 / 18 / 20 / 21 / 22 / 23 / 26 / 28 / 29 / 30 / 33)

NDX F: 17-36 мм (21 / 24 / 26 / 28 / 30 /32 / 33 / 35 / 36)

Гофрировка:

NDX F:

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 50 ft.( 15,24 м.) до 80ft. (24,384 м.)

NDC-M-FR:

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 40 ft.( 12,192 м.) до 80ft. (24,384 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

Цвета: натуральный 

 

Рекомендации по хранению:

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и

естественного света

Подготовка:

Оболочки NDC-M-FR / NDX F могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Рекомендации по наполнению:

Номинальный калибр

Рекомендуемый калибр наполнения, мм.

Рекомендуемая цевка, мм.

17

17

+/-

0,5-0,7

9-9,5

18

18

+/-

0,5-0,7

10

20

20

+/-

0,5-0,7

11

21

21

+/-

0,5-0,7

12

22

22

+/-

0,5-0,7

12-12,5

23

23

+/-

0,5-0,7

13

24

24

+/-

0,5-0,7

14

26

26

+/-

0,5-0,7

16

28

28

+/-

0,5-0,7

16

29

29

+/-

0,5-0,7

16

30

30

+/-

0,5-0,7

17

32

32

+/-

0,5-0,7

19

33

33

+/-

0,5-0,7

20

34

34

+/-

0,5-0,7

21

35

35

+/-

0,5-0,7

22

36

36

+/-

0,5-0,7

23

Рекомендации по термической обработке  NDC-M-FR / NDX F  при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.

Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры. 

Шаг

Температура в камере, ⁰ С

Продолжительность, мин

Сушка

60 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от калибра)

*Копчение

65-70 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета)

Сушка

65-70 ⁰ С

5 мин.

Варка

максимум 76 ⁰ С

до 72 ⁰ С в центре батона

Душирование / охлаждение

 

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

 

*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra