ENG
Каталог

SCC / SCC-B

SCC / SCC-B SCC / SCC-B - коллагеновые съедобные оболочки изогнутой формы.
Производитель: Viscofan
Назначение:  Сосиски и сардельки
SCC / SCC-B

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Варёные и варено-копчёные колбасные продукты
  • Сырые колбасные продукты изогнутой формы (таких как колбаски “Мергез“, камберлендские колбасы, украинские жареные) с последующей жаркойна гриле или заморозкой.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
  • Использование на всех видах оборудования (Высокая механическая прочность и эластичность)
  • Кольцевая форма, в точности имитирующая форму черевы
  • Высокая фаршеемкость
  • Оболочка не требует замачивания (экономия времени при подготовке)
  • Более гигиенична в сравнении с натуральной оболочкой
  • Сертификация по стандартам BRC, ISO
  • Соответствие требованиям Halal, Kosher
  • Производство: завод Naturin (Германия)

 

SCC - используется при производстве варёных и варено-копчёных колбасных продуктов изогнутой формы.

SCC-B -используется при производстве сырых колбасных продуктов изогнутой формы с последующей жаркой на гриле или заморозкой.

Калибры:

SCC: 19-25 мм (19 / 21 / 23 / 25)

SCC -B: 19-32 мм (19 / 21 / 23 / 28 / 30 /32)

Гофрировка 

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 27 ft.( 8,2296 м.) до 60ft. (18,288 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

Цвета: бесцветный

   
   

Подготовка

Оболочки SCC / SCC-B  могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Рекомендации по наполнению:

Номинальный калибр

Рекомендуемый калибр наполнения, мм.

Рекомендуемая цевка, мм.

19

19

+/-

0,5

11

21

21

+/-

0,5

12

23

23

+/-

0,5

13

25

25

+/-

0,5

15

28

28

+/-

0,5

16

30

30

+/-

0,5

17

32

32

+/-

0,5

20

34

34

+/-

0,5

21

36

36

+/-

0,5

23

38

38

+/-

0,5

23

40

40

+/-

0,5

23

43

43

+/-

0,5

27

 

Рекомендации по термической обработке  SCC:

Шаг

Тем-ра в камере (°C)

Влаж-ть  (%)

Тем-ра в центре батона (°C)

Продолж-ть (мин)

1. Подварка 1

50

95

 

20

2. Подварка 2

60

80

 

10

3. Сушка

65

 

 

10

4. Копчение

65

75

 

10

5. Удаление дыма

68

 

 

2

6. Варка

76

99

72

 

7. Душирование

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

 

Рекомендации по термической обработке  SCC-B  при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.

Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры

Шаг

Температура в камере, ⁰ С

Продолжительность, мин

Сушка

60 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от калибра)

*Копчение

65-70 ⁰ С

15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета)

Сушка

65-70 ⁰ С

5 мин.

Варка

максимум 76 ⁰ С

до 72 ⁰ С в центре батона

Душирование / охлаждение

 

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

 

*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта

 

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra