ENG
Каталог

ESC

ESC

ESC - коллагеновая съедобная оболочка, позволяет выпускать продукцию стабильного веса, длины и диаметра, особенно подходит для высокоскоростного оборудования.

Производитель: Viscofan
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы
ESC

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Вареные и варено-копченые продукты
  • Сырокопченых/сыровяленых продуктов

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
  •  Использование на высокоскоростном оборудовании (Высокая механическая прочность и эластичность)
  • Снижение расходов
  •  Приятный натуральный "укус"
  •  Более высокие стандарты гигиены
  •  Сертификация по стандартам BRC, ISO
  •  Соответствие требованиям Halal, Kosher
  • Производство: завод Naturin (Германия)

Калибры: 34, 36, 38, 40, 42, 43, 47

Гофрировка: оболочка поставляется в гофрированном

Тип конца: открытый конец

Цвета: бесцветный.

Подготовка

Оболочки ESC используется без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Рекомендации по наполнению:

Номинальный калибр

Рекомендуемый калибр наполнения

34

 

36 – 36.5

 

36

 

38 – 38.5

 

38

 

40 – 40.5

 

40

 

42 – 42.5

 

42

 

44.5 - 45

 

43

 

45.5 - 46

 

47

 

51 – 51.5

 

Рекомендации по термической обработке:

Шаг

Тем-ра в камере (°C)

Влажность (%)

Тем-ра в центре батона (°C)

Продолжительность (мин)

1. Подварка 1

50

95

 

20

2. Подварка 2

60

80

 

10

3. Сушка

65

 

 

10 - 20

4. Копчение

65

75

 

10 - 20

5. Удаление дыма

68

 

 

2

6. Варка

76

99

72

 

7. Душирование

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

Рекомендации по хранению:

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и

естественного света

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra