ENG
Каталог

Креалон SSL | Технология Secondary Seal

Креалон SSL | Технология Secondary Seal

– многослойный высокобарьерный термоусадочный материал с повышенной усадкой и дополнительной герметизацией «скин-упаковка».

Производитель: Krehalon
Назначение:  Сырое мясо, Курица
Креалон SSL | Технология Secondary Seal

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Охлажденное мясо.

Технология пленки Krehalon SSLобщее представление и инструкции

Перечень ключевых аспектов во время испытаний:

- дополнительная герметизация действует в воде при температуре выше 82 С.

- соблюдайте время усадки: не дольше 1,5 секунд, чтобы избежать бланширования.

- избегайте загрязнения в области запайки, потому что это может препятствовать активизации дополнительной герметизации.

Технология SSL обеспечивает полную герметизацию по всей поверхности материала. Существует 4 компонента, которые способствуют герметизации: - Давление, температура, время и отсутствие загрязнений.

Для эффективной упаковки мяса в пленку SSL необходимо обратить внимание на следующие параметры:

1.    Давление – достигается путем процесса вакуумирования в  вакуум-упаковочной машине. Когда воздух откачан из камеры вакуумирования и пакет загерметизирован, он сжимается вокруг продукта. Уровень вакуумирования зависит от типа используемого оборудования. Продукты с повышенным содержанием влаги могут иметь более низкий уровень вакуумирования.

2.    Температура – чтобы внешние слои упаковки склеились, необходимо произвести термоусадку упакованного продукта путем пропускания завакуумированного мяса через термотоннель. Специальный герметизирующий слой активизируется от повышения температуры.

Дополнительная герметизация действует в воде при температуре свыше 82С. Меньшая температура приведет к неустойчивым результатам особенно с некоторыми загрязнениями мяса. Большинство комбинатов устанавливают температуру 80С, поэтому небольшое изменение до 82С будет приемлемым. При температуре 85С дополнительная герметизация особенно эффективна.

Существует различные системы усадки с использованием горячей воды:

1.    Окунание. Обычно используется для небольших объемов производства.

2.    Душирование. Это системы непрерывного действия

Существует различные методы душирования:

а.  Паровой душ - наименее эффективный метод усадки и может вызвать

проблемы при использовании SSL

b.    Водяной душ, где "непрерывная стена воды" поливает продукты во время их прохождения по тоннелю. Вода также подается и снизу.

Все системы, особенно поздние версии, имеют широкий разброс температур, по крайней мере, в 5С. Поэтому установка в тоннелях температуры 80С, может в результате оказаться 75С, и использование материала SSL не даст ожидаемого результата.

Действия во время испытаний:

i)     Измерьте температуру в усадочной системе. Будьте внимательны, так как показания температурного датчика могут быть неточными, особенно в областях "жесткой воды", где высок уровень кальция, который покрывает датчик и влияет на его показания. Лучше использовать термометр для прямых измерений.

ii) Установите температуру так, чтобы получить фактические 82-85С.

iii) Время - Не нужно замачивать дольше 1,5 секунд. Чтобы избежать бланширования, необходимо попытаться ускорить движение ленты или системы окунания.

iv) после прохождения продукта через термоусадку примените немедленное охлаждение.

3.    Загрязнение в области герметизации может препятствовать активизации дополнительного герметизирующего слоя. Загрязнение происходит в процессе упаковки мяса в пакет.

Следующие методы минимизируют загрязнение области герметизации:

а) ручная упаковка - завернуть открытый конец пакета перед загрузкой мяса. Затем взять мясо щупом.

b)    Загрузка мяса через воронку. Поместите пакет под воронкой и пропустите мясо через нее. Мясо проходит в пакет без какого-либо внешнего загрязнения.

4.    Объем жидкости, который будет выкачан из мяса в процессе вакуумирования, и время хранения продукта перед упаковкой также влияет на эффективность использования материалов SSL.

Следующие причины влияют на уровень потери влаги (крови) во время откачки воздуха и соответственно на срок хранения:

a.    Тип мяса. Различные части животного имеют различную мышечную ткань и, следовательно, различный уровень жидкости.

b.   Площадь куска мяса, который был отрублен. При большой площади среза образуется больше крови. При высокой степени жира будет производиться меньше крови.

с. Температура мяса при упаковке и хранении влияет на уровень крови. Чем теплее мясо, тем больше крови; чем холоднее мясо, тем меньше крови. Перепады температур также влияют на повышенное выделение жидкости.

Во время испытаний следующие нюансы должны быть также учтены и приняты к действию: -

1) Ручная проверка дополнительной герметизации.

Перед производством мяса в промышленных объемах проверьте свойства дополнительной герметизации. После упаковки мяса, разрежьте пакет и осмотрите ту его часть, где формируется дополнительная герметизация.

Постарайтесь определить качество дополнительной герметизации: отсутствует прилипание (худшее) / среднее прилипание / сильное прилипание / невозможность очищения (лучшее)

Если результат - отсутствует прилипание или среднее прилипание, попробуйте отрегулировать 4 показателя выше.

2) Измерение выгоды от уменьшения кровопотери при использовании дополнительной герметизации

Чтобы измерить уровень потери крови, необходимо взвесить продукт до его упаковки в пакет. Затем необходимо взвесить продукт после истечения срока хранения. Продукт в конце срока хранения будет весить меньше в %-ом соотношении, поскольку жидкость останется в пакете или вытечет после вскрытия.

(Учтите, что вес необходимо брать с десятичным знаком, поскольку % сокращения будет варьироваться всего лишь от 0,2% до 5% согласно пункту 4).

Во время измерения потери крови в сравнении со стандартными термоусадочными пакетами (не SSL) удостоверьтесь, что вы используете один и тот же сруб мяса. Что касается пункта 4, различные срубы имеют разную степень потери крови. Лучший способ измерения потери крови - это взять целый сруб мяса и разрезать пополам. Упаковать одну половину в SSL, а другую в стандартный пакет. Это даст более точные результаты.

Обратите внимание, что обеспечение реального изменения температуры во время испытаний даст лучший результат для SSL. Применяйте температурные изменения также как при обычном хранении, транспортировке к потребителю.

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra