ENG
Каталог

Девро Select

Девро Select - съедобная коллагеновая оболочка, разработанная специально для замены бараньей черевы, подходит для производства продукции халяль. На сегодняшний день данный тип оболочки не имеет рыночных аналогов.
Назначение:  Сосиски и сардельки, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы
Девро Select

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сосиски
  • Полукопченые колбаски
  • Сырокопченые колбаски

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

-Объединяет в себе преимущества бараньей черевы и коллагеновых облочек.

-Готовая продукция по внешнему виду практически не отличима от продукции в натуральной бараньей череве из-за превосходного блеска, прозрачности, наличия прожилок, естесственного изгиба.

-Приятный натуральный "укус".

-Существенно превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности и бактериальной чистоте.

-Увеличивает производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек.

Свойства:

Высокая механическая прочность и эластичность

Паро-, газо-, влагопроницаемость

Преимущества:

Возможность использования на всех типах оборудования

Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении

Увеличение фаршеемкости при наполнении

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке

Сохранения аромата изделий в течение всего срока хранения

Цвет: бесцветный

Калибры: 19, 22 и 24 мм

Поставляется в гофрированном виде в 2-х вариантах:

КСЕ - "закрытый конец" (узел) для работы на автоматических линиях

ОЕ - "открытый" конец для работы на перекрутчиках

Этап I. Подготовка

Готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки, чтобы предотвратить ее высыхание.  

Этап II. Наполнение

Оболочка предназначена для работы на перкрутчиках и автоматических сосисочных линиях. 

Номинальный калибр оболочки, мм 

Номер цевки (внешний диаметр), мм Калибо наполнения, мм
15 8 15-15,5
18 9, 10 18-18,5
19 10,11 19-19,5
20 11,12 20-20,5
21 11,12 21-21,5
22 12,13 22-22,5
23 12,13 23-23,5
24 13,14 24-24,5

При навешивании сосисок на рамы, во избежание разрывов оболочки в местах перекрутки, на круг должно приходиться не более 4-5 штук. При навешивании на круг по 2 сосиски готовый продукт после термической обработки приобретает натуральный изгиб. Время осадки не должно превышать 1-2 часа.

Центровка цевки должна быть идеальной, люфт относительно перекрутчика - минимальным. Количество реальных перекруток примерно 2-2,3 оборота. Скорость наполнения должна быть снижена примерно в 1,5-2 раза относительно скорости наполнения полиамидных и целлюлозных оболочек.

Этап III. Термическая обработка

Изменяя режимы термической обработки можно добиться оптимального "укуса" /"кнака".

ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
разогрев 55 ----- 15 100
сушка / обжарка 60 ----- 15-20 0
копчение 65 ----- 10 0
копчение 67 ----- 5-10 70-80
варка 75-76 72 около 25 100

Для получения гладкой поверхности изделия сразу после термической обработки подвергнуть непрерывному душированию водой с температурой 20°С до достижения температуры 8-10 °С в центре батона.

Примечания

Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта: возможен недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен. Оболочка подходит для всех видов холодного копчения и сушки. Для достижения оптимальной характеристики "укуса"  не рекомендуется проводить копчение более 15 минут. Более твердный "укус" при мягком фарше может быть вызван температурой свыше 58°С на стадии обжарки. Недостаточное время душирования или недостаточное наполнение могут спровоцировать "морщинистость" сосисочных изделий.
Упаковка

Оболочки поставляются в герметичной упаковке и имеют определенную влажность. Коробки снабжены этикеткой и описанием продукции.

(!) Необходимо избегать повреждения герметичной упаковки 

Хранение

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре не выше 20°С и относительной влажности 65-75%.

(!) Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой

Сроки хранения

12 месяцев со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения.

 

‹‹‹ Вернуться в каталог