ENG
Каталог

Девро 014

Девро 014

- производятся из коллагеновых волокон, получаемых из высококачественного спилка говяжьих шкур.

Назначение:  Сырокопченые колбасы
Девро 014

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сырокопченые колбас.

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

-Универсальность и простота в использовании

-Существенно превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности и бактериальной чистоте

-Увеличивает производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек

Свойства:

Высокая механическая прочность и эластичность

Паро-, газо-, влагопроицаемость

Преимущества:

Возможность использования на всех типах оборудования

Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении

Увеличение фаршеемкости при наполнении

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке

Сохранения аромата изделий в течение всего срока хранения

Типы:

Тип 014 - только для сырокопченых колбас*

*специальный состав оболочки обеспечивает хорошую растяжимость и возможность работы с замороженными фаршами при температуре минус 4˚С.

Калибры: от 35 до 120 мм

Наиболее популярные калибры:

40,45,50,55,60,65,70,75,80 мм

Поставляется в рулонах по 600 м

Маркировка до 6 цветов

Гофрировка в том числе RTU

Этап I. Подготовка

Размотать оболочку в вертикальном положении рулона, в сухом виде, на поверхности, не имеющей зазубрин и заусенцев.

Замочить в 10%-ном растворе поварнной соли с температурой 20-25 ˚С в течение 10-15 минут. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдержать в 20%-ном растворе поваренной соли при температуре 20-25 ˚С в течение 20-25 минут. Оставить на столе на 10-15 минут для дальнейшего размягчения.  

Этап II. Наполнение

Оболочка наполняется на любых шприцах: автоматических, полуавтоматических и ручных.

Перенаполнение оболочки - примерно 5% от номинального калибра.

Этап III. Клипсование

Оболочка клипсуетсяна любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах  или вяжется вручную.

При правильной настройке клипсатора (давления на скрепку) должны быть достигнуты следующие результаты:

-После наложения скрепки на оболочку (без фарша) следубет снять скрепку (перекусив кусачками или аккуратно разогнув) и проверить, чтобы под скрепкой не было травмированной оболочки

-Настроить вытеснители клипсатора так, чтобы в хвостиках клипсатора оставалось немного фарша

-В то же время, если потянуть за петлю, скрепка не должна сползать с оболочки  

Этап IV. Термическая обработка < /tr> < /tr> < /tr>

ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
сушка 60 до 30 60 20
копчение* 68 ----- 20 20
проветривание 70 ----- 5 0
копчение
варка 78 до 71-72 20 100

*Необходимо учитывать, чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, так как оболочка при этих условиях плохо воспринимает дым. Варка производится по интенсивной программе.  

Этап V. Охлаждение

Для получени гладкой поверхности изделия сразу после термообработки следубет подвергнуть непрерывному душированию холодной водой в течение 10-15 минут, затем сделать перерыв 5-7 минут, после чего душировать еще 10 минут до температуры 40-42 °С в центре батона. Для получения морщинистой поверхности изделий этап душирования надо исключить.

Условия хранения

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя взакрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при тмепературе 15-20 °С и относительной влажности 60-70%.

Сроки хранения

12 месяцев со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra