ENG
Каталог

Эдикол-T

Эдикол-T - cъедобная тубулированная коллагеновая плёнка, которая производится из коллагена, получаемого из спилка шкур крупного рогатого скота.
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы, Деликатесная продукция
Эдикол-T

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Вареные колбасы

Варено-копченые колбасы

Полукопченые колбасы

Сырокопченая и сыровяленая продукция

Кусковые копчености в сетке

Ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах

Разнообразные мясные рулеты

Продукты из мяса птицы в сетке

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

-Привлекательный и натуральный вид мясного изделия, не заметна на поверхности

-Приятный натуральный "укус"

-Повышает сочность продукта за счет сокращения потери мясного сока при термообработке

-Хорошо спекается с поверхностью продукта во время термической обработки

-Помогает закрепить декоративные смеси специй и пряностей на поверхности продукта

-Обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта

-Позволяет значительно расширить ассортимент мясных изделий

-Может использоваться одновременно с эластичными сетками

-Обеспечивает высокую производительность наполнения при сохранении стандартных размеров и веса изделий

Свойства:

Высокая механическая прочность и эластичность

Паро-, газо-, влагопроницаемость

Преимущества:

Возможность использования на всех типах оборудования

Качественное наполнение

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке

Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения

Цвета: бесцветный, светлое копчение, темное копчение

Калибры: 50,60,80,90,105,125,150 мм

 

 

Этап I. Подготовка

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки.

(!) Нельзя замачивать в воде

Этап II. Наполнение

Предназначена для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании, формуется вручную.

Для производства продуктов в сетках необходимо использовать специальный аппликатор. При наполнении оболочки без сетки необходимо уменьшить диаметр наполнения относительно рекомендуемого.

(!) Во время наполнения следует избегать прямого контакта с водой 

ТАБЛИЦА РЕКОМЕНДУЕМЫХ КАЛИБРОВ НАПОЛНЕНИЯ 

Номинальный калибр оболочки, мм 

Номер цевки (внешний диаметр), мм Калибо наполнения оболочки, мм
50 28 48-50
60 28,36 58-60
80  28,36 78-80
90 28,36 87-90
105  28,36 102-105
125 28,36 120-125

ТАБЛИЦА РЕКОМЕНДУЕМЫХ КАЛИБРОВ СЕТКИ

Номинальный калибр оболочки, мм 

Сетки String, Экстра, Классик, мм
50 80
60 80,100
80  80,100
90 80,100,120
105  100,120,150
125 100,120,150

Этап III. Клипсование

Оболочка клипсуется на любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах или вяжется вручную.

Рекомендуемый размер клипсы:

18*10, 18*11, Е220, Е230, Е240, Е410, Е420, G175, G200, 350, 375, S735, S740

Этап IV. Термическая обработка


ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
сушка* 60-65 ----- 40-50 -----
копчение 65-68 ----- 15-25 -----
варка 76 до 72 15-20 100
конечная варка 72 ----- 10 100

*Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта: возможен недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен. Максимальная температура термической обработки 76 °С.

Этап V. Охлаждение

Не рекомендуется душировать продукты до или после термообработки. Хранить готовый продукт в прохладном месте.

(!) Изделие охлаждать в холодильнике

Условия хранения

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5 до 25°С и относительной влажности 65-75%.

Сроки хранения

12 месяцев со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения.

ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ

‹‹‹ Вернуться в каталог