ENG
Каталог

Вини-Пак

Вини-Пак - целлюлозная сосисочная оболочка из регенерированной целлюлозы, вырабатываемой из чистого хлопкового линтера, предназначена для производства сосисок и сарделек (вареных, варено-копченых).
Производитель: ViskoTeepak
Назначение:  Сосиски и сардельки
Вини-Пак

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сосиски;
  • Сардельки;
  • Мини-салями.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:
-Возможность переполнения относительно номинального диаметра

-Обеспечивает высокую производительность

-Все возможные варианты адгезии к фаршу

-Устойчивость к высоким температурам

-Достижение наилучшего результата при использовании вакуумной упаковки изделий

-Способна к биологическому разложению, пригодна для компостирования, не наносит ущерб окружающей среде

СВОЙСТВА:

Высокая механическая прочность и эластичность

Паро-, газо-, влагопроницаемость

ПРЕИМУЩЕСТВА:
Возможность использования на всех типах оборудования

Стабильность размера при наполнении, термической обработке и хранении

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке

Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения

Цвета: бесцветная, цвет копчения (легкой, средней и сильной степени интенсивного окрашивания). Возможна поставка оболочки с полосами различного цвета. Другие цвета возможны на заказ.

Калибры: от 14 до 37 мм.

ТИПЫ:

Тип WP – стандартные оболочки;

Тип RP – легкосъёмные оболочки со специальным покрытием «Rapid peel», для снятия оболочки на пилерах;

Тип J –оболочки повышенной жесткости, предназначена для предотвращения проблем с грушевидностью

Поставляется

в гофрированном виде в 2-х вариантах:

ОЕ - "открытый конец" для работа на ручных перекрутчиках

СЕ - "закрытый конец" для работы на высокоскоростных автоматических линиях

Маркировка

единоцветная односторонняя и/или двусторонняя печать 

Стандартные длины гофрированных гильз:

 Длина оболочки в

гильзе, м

 Длина оболочки в гильзе, дюйм

16,8

(55')

21,3

(70')

25,6

(84')

29,0

(95')

33,5

(110')

38,1

(125')

45,7

(150')

48,8

(160')

 

Этап I. Подготовка

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытую и неиспользованную оболочку упаковать в полиэтиленовую пленку и хранить при температуре 5-35°С, чтобы предотвратить высыхание оболочки. Если произошло подсыхание оболочки, можно провести восстановление необходимого уровня влаги, поместив ее на 1-2 суток во влажное помещение, после этого оболочка будет готова к использованию.

Этап II. Наполнение

Оболочка предназначена для работы на ручных перекрутчиках и автоматических сосисочных линиях. Для наполнения на ручных перекрутчиках целесообразно использовать оболочку типа J, отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочек вести себя стабильно при импульсной подаче фраша. Необходимо учитывать направление расположения "гофр" гофрированных трубочек в зависимости от используемого оборудования:

- при работе на ручных перекрутчиках оболочка наполняется в направлении гофрированных складок

-при использовании линкерных машин наполнение осуществляется в противоположном направлении от гофрированых складок

-при работе на автоматических линиях следует учитывать соответствие диаметра калибра оболочки калибру цевки.

Переполнение для разных типов оболочки:

Тип WP-до 10% от номинального калибра

Тип J-2-3% от номинального калибра

Тип RP-на 1 мм от номинального калибра

Этап III. Термическая обработка

Термическую обработку производят во всех типах темокамер. Режим термической обработки выбирается индивидуально в зависимости от возможностей оборудования.


ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
обжарка (окрашивание) 50 ----- 10-15 80
сушка 55-60 ----- 15 65-70
копчение 60 ----- 15 60
копчение 68 ----- 15 70-75
варка 76 до 72 10-20 100

Использование легкосъемной оболочки RP

Учитывая высокую паро-, газо-, влагопроницаемость оболочки необходима корректировка рецептуры фарша в части увеличения содержания влаги на 10% по сравнению с рецептурой фарша, используемого для продукции в полиамидной оболочке. Сосисочный фарш должен содержать достаточное количество белка, но количество соевого белка желательно уменьшить во избежание прилипания фарша к оболочке. Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После сушки оболочка изделия должна быть чуть влажной и шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. Максимальная температура сушки 60 °С. Цикл копчения можно начать при температуре 60 °С и относительной влажности в камере 60%. Если сушка невозможна, осуществить дополнительный цикл копчения при влажности 70-75%. Охлаждение готовых изделий может производиться при комнатной температуре в течение 10 часов.

Этап IV. Охлаждение

Для получения гладкой поверхности изделия сразу после термической обработки подвергнуть непрерывному душированию водой в течение 15 минут и далее 10 минут с перерывом на 5 минут.

Условия хранения 

Хранить оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 15-20 °С и относительной влажности 60-70 %. Следует избегать сильного переохлаждения и сильного перегревания.

(!) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ БРОСАТЬ И ПОДВЕРГАТЬ УДАРАМ КОРОБКИ С ОБОЛОЧКОЙ

Сроки хранения

24 месяца со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения. Следует избегать сильного переохлаждения и сильного перегревания.

Возможные сроки хранения готовых продуктов в облочке Вини-Пак

От 15 до 21 суток при использовании вакуумной упаковки или упаковки в МГА. 

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra