ENG
Каталог

Целлофан

Целлофан

Целлюлозная оболочка Целлофан - многослойная колбасная оболочка в отрезках, выпускаемая на основе целлюлозной пленки в рулонах. Оболочку формуют на специальных цилиндрических формах, соединяя слои между собой с помощью пищевого клея.

Производитель: Логос
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Деликатесная продукция, Курица
Целлофан

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Вареные колбасы;
  • Ветчины.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • Исключительная прозрачность и блеск;
  • Обеспечивает привлекательный и натуральный внешний вид;
  • Обладает антистатическими свойствами: легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;
  • Высокая механическая прочность и эластичность;
  • Паро-, газо-, влагопроницаемость;
  • Возможность формования на всех типах шприцов;
  • Стабильность размера при термической обработке и хранении;
  • Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении;
  • Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения.
Калибры: от 65 до 110 мм

Наиболее популярные калибры: 65,80,85,110 мм

Стандартное количество слоев: 3 или 4

Поставляется

отрезками по 400,480,550 мм

Маркировка

посредством полоски-этикетки, проложенной вдоль рукава между слоями. Материалом этикетки могут являться влагопрочный пергамент, солосет или полипропилен. На этикетку по желанию заказчика может наноситься как одноцветная, так и многоцветная печать.

Этап I. Подготовка

Целлюлозная пленка готова к использованию без предварительной подготовки. Целлюлозная оболочка Целлофан также может использоваться без предварительной подготовки, либо подвергаться замачиванию путем окунания в воду непосредственно перед формовкой. 

Этап II. Наполнение

Отрезки оболочки наполняют рукой, при этом большим пальцем регулируют спуск оболочки с цевки. Метод вязки в этом случае зависит от диаметра оболочек и веса батона: чем тяжелее батон, тем прочнее должна быть вязка. Наполненные батоны вяжутся шпагатом с несколькими перевязками или клипсуются. Сформованные батоны вешаются на вертикальные или кладутся горизонтально на специальные рамы. Диаметр наполнения зависит от процесса и требуемого диаметра продукта. Формование оболочки лучше проводить с перенаполнением до 5% от номинального диаметра. Максимальная длина готового изделия не должна превышать 20 см во избежание разрыва оболочки у верхней клипсы и потери однородной формы.

Этап III. Клипсование

Оболочка клипсуется на всех типах клипсаторов, формуется вручную.

Этап IV. Термическая обработка

Для больших калибров (80 мм и выше) наиболее оптимально подходят термические режимы, используемые при производстве колбас в говяжьих синюгах. Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термической обработке изделий допускается применять высокие температуры вплоть до 100°С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.


ПРОЦЕСС   Температура в камере,°С Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %
подсушка 55-60 ----- 70-80 -----
обжарка 80 ----- 15-20 -----
копчение  80 - ----   20-25  70-80
варка 80 до 72 60-65 99-100

Этап V. Охлаждение

Душирование водой при температуре 10-12°С в течение 30 минут.

Условия хранения 

Хранить пленку и оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 17-23 °С и относительной влажности 35-55%. Перед использованием оболочку следует выдержать в помещении с комнатной температурой в течение 24 часов.

Сроки хранения

6 месяцев со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения. 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra