ENG
Каталог

Говяжьи черевы

- это надлежащим образом обработанные и подготовленные тонкие кишки крупного рогатого скота для производства различных видов колбас и сарделек.
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сосиски и сардельки
Говяжьи черевы

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Сардельки и шпикачки;
  • Варёные колбасы;
  • Полукопчёные колбасы;
  • Ливерные колбасы.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

Использование этого вида оболочки гарантирует продукту равномерную, без эффекта рифлености поверхность. Кроме того, после термообработки изделие приобретает золотистую корочку, что дает ему привлекательный и натуральный внешний вид.

Говяжьи черевы идеальны для изготовления высококачественной продукции, приготовленной по рецептурам ГОСТ. Дополнительным плюсом в применении этой оболочки является небольшой размер колбасных батонов.

Преимущества натуральной оболочки:
  • Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
  • Полностью съедобна;
  • Термостабильность;
  • Прочность на разрыв;
  • Высокая эластичность;
  • Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

  • Высокая трудоёмкость обработки;
  • Неравномерность диаметра и длины;
  • Подверженность микробиологической порче;
  • Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.

Калибры: 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+

Говяжьи черевы поставляются следующих категорий качества: А, АВ, В, Dom.

Для производства ливерных колбас следует использовать более плотные черевы, полученные предпочтительно от аргентинских животных.

Кроме того, по специальному заказу говяжьи черевы могут поставляться со снятым серозным слоем.

Черева поставляются в пучках по 15, 30 и  50 метров.

Использование 

Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде (30-35 °С) в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность.

Хранение

В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре  0-10°С 15 месяцев, 10-25°С 12 месяцев.

Фаршеёмкость

Диаметр оболочки, мм Фаршеёмкость, кг/м
38/40 1,00-1,10
40/43 1,20-1,25
43/46 1,30-1,35
46/+ > 1,36

 

‹‹‹ Вернуться в каталог
•     Сайт создан компанией ArtCifra