ENG
Каталог

Говяжьи синюги

- это надлежащим образом обработанныя и подготовленные слепые кишки крупного рогатого скота с широкой частью ободочной кишки или без неё. 
Назначение:  Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Деликатесная продукция
Говяжьи синюги

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Варёные колбасы;
  • Варёно-копчёные колбасы;
  • Ветчины;
  • Деликатесы.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а так же ветчинных колбас использование синюг особенно актуально.

Преимущества натуральной оболочки:
  • Полностью съедобна;
  • Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
  • Термостабильность;
  • Прочность на разрыв;
  • Высокая эластичность;
  • Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

  • Высокая трудоёмкость обработки;
  • Неравномерность диаметра и длины;
  • Подверженность микробиологической порче;
  • Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.

Калибры:  -/95, 95/115, 115/125, 125/+

Кроме того, в ассортименте имеются короткие синюги длиной 45 см.

Говяжьи синюги поставляются следующих категории качества:   А и АВ.

  • Для производства варёно-копченых колбас можно использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке.
  • Для производства ветчин и деликатесов применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества.

Оболочка поставляется по 5 и 10 штук в связке.

Использоание 

Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35 °С в течение 5-6 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45 °С.

Хранение

В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре  0-10°С 15 месяцев, 10-25°С 12 месяцев.

Фаршеёмкость

Калибр оболочки, мм Фаршеёмкость, кг/м
-/95 < 2,9
95/115 2,9/3,4
115/125 3,5/3,8
125/+ > 4,0
‹‹‹ Вернуться в каталог